أيهمـا يطيل العمر؟.. دراسة تكشف الفرق بين الزبدة والزيوت النباتية

وجدت دراسة جديدة أن استهلاك الزيوت النباتية، مثل زيت الزيتون، بدلا من الزبدة يرتبط بانخفاض خطر الوفاة.

ويرجح أن تعود هذه النتيجة إلى الفروق الغذائية بين الأطعمة، حيث تحتوي الزبدة على نسبة عالية من الدهون المشبعة، في حين أن الزيوت النباتية غنية بالدهون غير المشبعة.

وينصح الخبراء باتباع طرق بسيطة لاستبدال الزبدة بالزيوت النباتية، مثل استخدامها في الطهي مع الاحتفاظ بالزبدة لاستخدامات محددة.

كشفت الدراسة، المنشورة في مجلة JAMA Internal Medicine، أن الأشخاص الذين استبدلوا الزبدة بالزيوت النباتية، مثل زيت فول الصويا أو الزيتون، انخفض لديهم خطر الوفاة لأي سبب بشكل ملحوظ.

ورغم أن العديد من الدراسات السابقة أشارت إلى الفوائد الصحية للزيوت النباتية مقارنة بالزبدة، أكد مؤلف الدراسة، يو تشانغ، الحاصل على بكالوريوس الطب والجراحة، أن الدراسة الجديدة تتميز ببعض الاختلافات الجوهرية عن الأبحاث السابقة.

وأشار تشانغ إلى أن فريق البحث راقب الأنظمة الغذائية لأكثر من 221 ألف بالغ أمريكي على مدار 30 عاما، مما أتاح لهم إجراء "تحليل الاستبدال المباشر"، وهي تقنية بحثية تعزل تأثير تغيير غذائي معين، ما يجعل هذه الدراسة أكثر دقة من الدراسات التي ركزت فقط على الدهون بشكل عام.

الفرق الغذائي بين الزيوت النباتية والزبدة

تحافظ الزبدة على قوامها الصلب في درجة حرارة الغرفة، بينما تبقى الزيوت النباتية في حالة سائلة، وهو مؤشر على اختلاف تركيبتهما الغذائية.

فالدهون المشبعة، الموجودة بكثرة في الزبدة، تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة، بينما الدهون غير المشبعة، التي تهيمن على معظم الزيوت النباتية، تظل سائلة.

ووفقا لأخصائية التغذية روبرتا هـ. أندينغ، تحتوي الزبدة على 70% من الدهون المشبعة، بينما يحتوي زيت الزيتون على 14%، وزيت فول الصويا على 16%.

لكن الفروق الغذائية بين الزبدة والزيوت النباتية لا تقتصر على نسبة الدهون، إذ تحتوي الزيوت النباتية أيضا على مضادات الأكسدة، مثل فيتامين هـ، الذي يعزز الصحة العامة.

الزبدة مقابل الزيوت النباتية.. الصحة ومخاطر الوفاة

اعتمد الباحثون في دراستهم على استبيانات غذائية أظهرت كميات الزبدة والزيوت النباتية، مثل الزيتون وفول الصويا والذرة، التي يستهلكها المشاركون.

وبتحليل هذه البيانات، توصلوا إلى أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من الزبدة كانوا أكثر عرضة للوفاة بنسبة 15% مقارنة بمن استهلكوا كميات أقل، بينما كان من تناولوا أكبر كمية من الزيوت النباتية أقل عرضة للوفاة بنسبة 16% مقارنة بمن استهلكوا أقل كمية.

كما أظهرت النتائج أن استبدال حوالي ملعقتين صغيرتين من الزبدة بكمية مماثلة من الزيوت النباتية قد يؤدي إلى انخفاض بنسبة 17% في إجمالي الوفيات، بما في ذلك الوفيات الناجمة عن السرطان.